A história de MINO-YAKI é antiga, podendo ser retrocedida até mais de 1300 anos. A primeira cerâmica chamada de SUEKI, cuja tecnologia foi transmitida pela península coreana. No município de Toki já foi verificado ruínas de fornos de cerâmica do século VII.
No século X na era HEIAN, foram fabricados cerâmicas chamadas de SHIRASHI. Este SHIRASHI é um aperfeiçoamento do SUEKI, é uma cerâmica com o esmalte. A partir dessa época, o número de olarias aumentou tornando a região numa verdadeira zona produtora de cerâmica.
Entre o período AZUCHI-MOMOYAMA (1573-1598) e o início do período EDO (1600-1867) com a difusão do SA-DOU (caminho do chá) foi produzido peças para agradar as preferências dos praticantes das cerimônias de chá. Estas são chamadas de cerâmicas de MINO-MOMOYAMA.
No período EDO, foram produzidos em grande quantidade cerâmicas destinadas para a vida diária como louças e peças para cerimônias budistas. No final do período EDO, passou se a produzir porcelanas mais brancas e duras, fazendo prosperar como zona produtora de porcelanas de nível nacional, devido a tecnologia sustentada pela longa história a partir do período MEIJI (1868-1912) até os dias de hoje.