野菜を食べよう！

みなさんは1日にどれくらいの野菜を食べていますか？

生活習慣病などを予防し、健康な生活を維持するためには、いろいろな種類の野菜を組み合わせて

1日350g以上摂取することが目標とされています。

岐阜県民の野菜の平均摂取量は、男性273g、女性257gで、料理に換算すると約4皿分となっています。

いつもの食事にプラス1皿加えて、1日5皿を目指しましょう！

なぜ野菜をとる必要があるの？

野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維が多く含まれています。ビタミンは、ごはんなどに含まれる炭水化物を体内でエネルギーに変える手助けをしたり、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、免疫機能を正常に保ったりなど、生きるために必要です。ミネラルも身体機能の維持・調整に不可欠です。これらの栄養素のほとんどは体内では合成されないため、食事からとる必要があります。

野菜の効果

肥満予防

野菜は低脂質、低エネルギーでありながら、かさが多いことから、満腹感を与えてくれます。また、野菜に多く含まれる食物繊維は、腸で膨らむため、満腹感を感じやすくなり、食べ過ぎを防いでくれます。

糖尿病予防

食物繊維の働きにより、食後の血糖値の上昇を緩やかにし、糖尿病の予防に役立ちます。食事の際は野菜から食べるのがおすすめです。

脂質異常症予防

食物繊維がコレステロールの吸収を抑え、血中コレステロールが増加するのを防いでくれます。

高血圧予防

野菜に多く含まれるカリウムは、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出する働きがあります。

手軽に野菜摂取量アップ術

外食や買って食べることが多い方

• 総菜や弁当など買う時は、少しでも野菜が多い物を選ぶ
• できるだけ野菜が多く入ったメニューや商品を選ぶ

カップラーメンやカップうどんには、お湯を入れる時に一緒にカット野菜を入れて、簡単野菜ラーメンに。

レトルトカレーや冷凍食品（うどんやラーメン、パスタなど）、インスタントラーメンと一緒に、カット野菜や冷凍野菜を加熱して、具として野菜をプラスする。

自炊することが多い方

• ゆでる、煮る、蒸す、電子レンジにかけるなど加熱してかさを減らす
• そのまま食べられる野菜を常備しておく（トマト・きゅうり・レタス・カイワレ大根・水菜など）
• メイン料理には必ず付け合わせの野菜を置くようにする

1回にたくさん作って、小分けにして冷凍しておき、1品足りない時にプラスする

• （注）野菜をたくさんとろうとすると、味付けのために調味料を使用して塩分摂取量も増えがちです。塩分の取りすぎに注意しましょう。
• （注）腎機能が低下している方は医師の指示に従ってください。